EL CAVA
Quan parlem del cava, sempre l'associem amb festa, celebració, només sentint el pam! (si fóssim en un restaurant mai no s'ha de sentir el pam!) de l'ampolla en destapar-se i vessar-ne un xic a l'estovalla ja ens posem tots contents, però... darrere d'aquesta ampolla que ens omple d'alegria amb les bombolles, hi ha una feina de molt de temps, des de la verema fins a arribar a la nostra taula. Gairebé han passat dos anys, com a mínim.
El cava que vos presento és un cava de família. Què vol dir això? Vol dir que és una empresa familiar, on es treballa amb molt de rigor.

CAVES ROVELLATS
Les caves són a l'Alt Penedès, al terme de Sant Martí Sarroca.
Les edificacions que conformen la zona d'elaboració i les caves de criança comprenen la masia principal, la capella, el pati amb porxada i construccions d'arquitectura medieval que constitueixen un recinte tancat i enjardinat. Es calcula que aquest recinte data del segle XV, on ja s'elaborava cava amb el mètode champenoise.
Les caves són a prop del riu Foix, cosa que confereix un grau d'humitat important a la finca, i d'aquí es creu que ve el nom de Rovellats, del rovell que tenien els ferros de la finca.
A 12 m de profunditat trobem l'anomenada 'rotonda', una cava radial, única al món a causa de l'estructura radial d'estrella de sis puntes amb una rotonda central, on envelleixen els caves de la família Cardona. Rovellats és el nom de la finca, i Cardona és el nom dels propietaris des de fa cinc generacions.
Els caves s'elaboren tan sols amb raïm de la propietat,que té 210 ha. Amb ceps d'una mitjana de trenta-cinc anys.
El raïm és tot veremat a mà, i els caves tenen una criança de dos a sis anys.

Varietats blanques :
Macabeu, xarel·lo, parellada i chardonnay.
Varietats negres:
Garnatxa negra i monastrell (per a elaborar cava rosat)

Rosa Vila, sommelier